Alubia Tolosana Roja
11,90 €/ Kilogramo
Origen
León, Burgos y Cantabria
Cocción
Cazuela 2h a 2h 30 min. Olla presión 40-60min Olla súper rápida 12-15min
11,90 €/ Kilogramo
[vc_row][vc_column][vc_column_text css=».vc_custom_1666436278187{margin-bottom: 0px !important;}»]La alubia de Ibeas, o alubia tolosana roja, es de color burdeos, muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige, y de grano casi redondo. Las alubias rojas de tolosa son muy apreciadas por la suavidad del albumen, la finura de sabor, y por no desprenderse del hollejo tras la cocción. Tras ser cocinadas, destacan por dar un caldo muy espeso, de color achocolatado.
La alubia de Ibeas es muy apreciada en el País Vasco, Burgos (de donde proceden las de mayor calidad, pero de cultivo y disponibilidad muy limitados), y en Cantabria. Es la base de un plato típico burgalés, la “Olla Podrida”, un guiso tradicional en cazuela de barro con diferentes carnes, al que se le añade un relleno elaborado con huevo. También es muy habitual su uso en otros guisos de alubias en el norte de España, o estofada solamente con verduras. Para una degustación óptima de esta alubia, se recomienda una cocción prolongada a fuego lento, y un reposo posterior de 2 horas para que se termine de engordar el caldo, y adquiera su textura mantecosa.
La alubia de Ibeas contiene una proporción equilibrada de hidratos de carbono de absorción lenta, y de proteínas vegetales. Es muy rica en fibra, y aporta vitaminas, ácidos grasos esenciales, y micronutrientes cono hierro, calcio, fósforo o zinc.
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