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El té a granel de Casa Ruiz
El té, junto con el agua, es la bebida más consumida a nivel mundial. Beber té ha sido considerado un hábito saludable desde la antigüedad. La medicina moderna apoya el consumo de esta infusión, ya que cada vez hay más estudios científicos que demuestran los numerosos beneficios que tiene esta planta para la salud.
¿cuales son los principales beneficios del té?
-Las hojas del té son muy ricas en catequinas y polifenoles, dos potentes antioxidantes que, al eliminar radicales libres, previenen enfermedades inflamatorias, como las cardiovasculares, la artritis y la diabetes. También hay numerosos estudios en curso sobre el papel de estos antioxidantes en la prevención de varios tipos de cáncer.
– El té contiene cafeína y L-teanina, que actúan sinérgicamente mejorando la función cerebral, y provocando un suave efecto estimulante.
-Puede ayudar a adelgazar; la combinación de los polifenoles y de la cafeína acelera la tasa metabólica inhibiendo la acumulación de grasas.
-El té favorece la salud bucodental, ya que es rico en fluor. Las catequinas, además, mejoran la enfermedad periodontal por su afecto antiinflamatorio.
¿Que tipos de té tenemos?
La gran variedad de tipos de té existente puede ser algo confusa. Todos los tés verdaderos (y no las infusiones herbales) provienen de las hojas de la misma planta, la camellia sinensis. Se diferencian en el método de cosecha y en el procesado, que confieren a cada uno sus diferentes características.
Te blanco
El té blanco, se seca al sol tras la cosecha lo más rápidamente posible, y se empaqueta directamente, sufriendo un procesado mínimo. En algunos casos, ni siquiera se espera a que la hoja esté completamente desarrollada, y se recolectan los brotes más tiernos de la planta.
El té blanco tiene cuerpo medio, y sabor muy suave y delicado, sin las notas herbales del té verde. Contiene muy poca cafeína, y una mayor proporción de antioxidantes. Es uno de los tés más apreciados por los expertos.
Te verde
El té verde se cosecha, e inmediatamente se detiene el proceso de oxidación cociendo las hojas al vapor (los japoneses) o al fuego (los chinos). Estos procesos le dan su color verde brillante, y su sabor vegetal típico. Posteriormente, las hojas se enrollan o se aplastan para su posterior secado.
El sabor y el cuerpo del té verde son de intensidad media, (mas intensos en general en el caso de los tés verde japoneses, y mas suaves en los chinos). El té verde contiene aproximadamente la mitad de cafeína que el té negro.
Te azul oolong
Se trata de un té semioxidado, a medio camino entre el té verde y el té negro. El porcentaje de oxidación varía mucho dentro de este tipo de té, y por eso el color de la infusión va del amarillo pálido al ámbar intenso. El sabor varía también entre dulce y más tostado, y con cuerpo ligero a medio. Los tés azules suelen infusionarse varias veces.
Te negro
El té negro es el té con mayor grado de oxidación. Las hojas, después de secarse y someterse a un proceso de enrollamiento, se dejan oxidar en condiciones controladas de humedad, hasta un porcentaje cercano al 100%. El té negro desarrolla así una infusión cobriza, gran cuerpo, y un sabor más robusto que los demás tipos de té. Es, junto con el té rojo, el de mayor contenido en cafeína.
Te rojo
El té rojo tiene una peculiaridad; se somete a un proceso de fermentación después del secado. Esta fermentación puede hacerse de manera rápida por métodos modernos, o lentamente de manera tradicional, y puede llegar a durar incluso décadas. Durante este tiempo, el sabor y los aromas del té rojo van ganando en matices, enriqueciéndose progresivamente.
El té rojo desarrolla una infusión de color cobrizo intenso, mucho cuerpo, y un sabor terroso muy definido. Contiene tanta cafeína como el té negro (aproximadamente la mitad que una taza de café del mismo tamaño).
El café de finca de Casa Ruiz
Los cafés que te ofrecemos tienen diversas procedencias geográficas, pero todos tienen algo en común; son cafés de finca, esto es, cafés de gran calidad, de trazabilidad garantizada, con unas características organolépticas únicas y homogéneas. Nos permiten establecer una conexión con agricultores y productores, que trabajan de manera artesanal y tradicional para poder ofrecernos su mejor café.
Algunas curiosidades del café
La planta de café es un arbusto tropical perenne, que puede ser de dos especies;
-La variedad Arábica (coffea arabica), es un arbusto grande de hoja ovalada y frutos redondos, que necesita de gran altitud para desarrollarse
-La variedad Robusta (coffea robusta) es un pequeño árbol de fruto ovalado, y de menor tamaño que el Arábica. Necesita una pluviosidad y temperatura mayores que este, y puede crecer desde el nivel del mar.
La cosecha del café, dada la orografía montañosa donde se da el cultivo, suele ser manual. Después de cosechar, el siguiente paso es separar y secar las semillas del fruto maduro, y esto se hace mediante dos métodos;
-El método seco: Es el más simple y antiguo. Consiste en secar al sol los frutos completos después de clasificarlos manualmente, hasta que el grado de humedad disminuye a niveles óptimos. Esta etapa de secado es fundamental, ya que afecta en gran manera a la calidad final del café. El fruto ya seco se muele para obtener el grano de café verde. Por este método se suelen producir cafés con mucho cuerpo, generalmente robustas.
-El método húmedo, o lavado; Se diferencia del anterior en que el grano se separa del fruto despulpándolo primero, y dejándolo en agua 1 o 2 días hasta que se desprende el mucílago que lo recubre, o miel del café. Posteriormente se deja secar al sol durante unos días.
Este método, que requiere de maquinaria y de agua abundante, da cafés de cuerpo más ligero, sabores más frutales y de acidez más brillante.
Durante el proceso de tostado, se forman los aromas característicos del café (se han identificado mas de 1000! ), y el grano pasa a tener su color oscuro intenso.
