Alga Kombu Eco

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=».vc_custom_1664272304318{margin-bottom: 0px !important;}»]El alga kombu (laminaria ochroleuca), es un alga parda de gran tamaño, de consistencia carnosa y de sabor intenso. Es el alga mas consumida en el mundo. Se cultiva en Japón y Korea, aunque nuestra variedad se recolecta silvestre en las costas gallegas, y se deseca a baja temperatura.

Las propiedades del alga kombu son muy notables; es muy rica en ácido glutámico (el responsable del umami, el quinto sabor), que mejora la digestibilidad de cereales y legumbres, y elimina los problemas de flatulencia de estas. Otro componente de la kombu, el ácido algínico, ha demostrado un efecto protector importante frente a la contaminación por metales pesados. Las sales de este ácido, los alginatos, son ampliamente utilizadas como espesantes naturales. El alga kombu es, así mismo, muy rica en fibra, por lo que tiene un alto poder saciante.

Como preparar alga kombu

El alga kombu se tuesta en seco en horno o sartén unos minutos antes de cocinarla. Necesita tiempos de cocción largos (hervir alrededor de una hora, o 20 minutos en olla rápida), por lo que se usa fundamentalmente en legumbres, sopas, guisos y platos con cocción prolongada.

Se utiliza también para elaborar el seitán, un preparado con gluten de trigo que sustituye a la carne en dietas vegetarianas.

Con la kombu se elabora el dashi, un caldo base indispensable en la cocina japonesa, ya que con el se preparan infinidad de recetas de fideos, sopa de miso, tortillas, y otros platos de esta cocina.

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