Almidón de Arrowroot (Arrurruz) Eco

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=».vc_custom_1626878521454{margin-bottom: 0px !important;}»]El almidón de arrowroot (o arrurruz), se obtiene a partir del  tubérculo de la maranta arundinacea , una planta tropical sudamericana de cultivo ecológico. Se utiliza como espesante sin gluten y emulgente, en todo tipo de preparaciones, saladas o dulces; guisos, salsas, panes y yogures veganos, pasteles, pudines o cremas. No añade sabor a ninguna de ellas. Sustituye a la maicena o a la harina de arroz, y al huevo en la cocina vegana.

El almidón de arrowroot es más fácil de digerir al provenir de granos, es más rico en fibra que otros almidones, y es una buena fuente de potasio, hierro y de vitaminas del grupo B

El arrowroot se debe disolver antes en una pequeña cantidad de  agua u otro líquido frío, y se añade siempre al finalizar la cocción, ya que las altas temperaturas lo desnaturalizan y hacen que pierda sus propiedades gelificantes. Como sustituto de la maicena, utilizar aproximadamente 1/2 de esta.

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