El koresh es un guiso persa tradicional. Su característica principal es que mezcla, en un mismo plato: carne, verdura, frutos secos y fruta deshidratada. Un chorrito de miel es también muy apreciado en esas tierras. El secreto para obtener un buen koresh es: dorar bien la carne y la guarnición aromática, añadir muy poca agua y una cocción muy suave pero muy larga.