Ramen ràpid estil Casa Ruiz
El ramen és un plat japonès que té un munt d’elaboracions prèvies. Nosaltres avui et portem un ramen ràpid, ideal per a sopar després d’un dia esgotador i que t’encantarà. La recepta del ramen autentic te la penjarem molt aviat.
Ingredients:
300 gr de carn picada de porc
250 gr de xampinyons filetejats
300 gr anacards crus
4 grans d’all
gingebre fresc
2 CS carn de pebrot xoricer
1,5 L de brou vegetal/ocell
2 nius d’espagueti de sègol (160 gr aprox)
1 CC de sucre clar per persona
1 CC de vinagre blanc per persona
1CS de salsa de soia per persona
unes gotetes d’oli de sèsam per persona
Sake o vi de xerès
julivert o coriandre fresc
Elaboració:
Aquest ramen ràpid té 3 elaboracions que és millor realitzar simultàniament, però si et resulta molt complicat pots fer la carn amb antelació.
Torrar al forn, a 200 graus, els anacards crus durant 30 min, en calent passar-los a un triturador i processar fins a tenir una crema d’anacards. Reserva alguns anacards torrats per a la decoració.
Posar 2 grans d’all i un trosset de gingebre picats a torrar en una paella amb una mica d’oli. Quan estiguin al punt afegir-hi la carn. Daurar bé i afegir la carn del pebrot xoricer. Integrar bé, salar i desglaçar amb un rajolí de sake o xerès i una mica de salsa de soia. Reduir a sec i reservar.
Daurar en una mica d’oli els xampinyons filetejats. Una vegada ben daurats afegim els 2 grans d’all restants en làmines i el gingebre fresc picat. Torrar durant 1 minut. Afegir 60 ml de crema d’anacards, ho integrem tot bé i afegim el brou. Donem una bullida de cinc minuts i reservem.
Coem els nius d’espaguetis de sègol durant 6 minuts en abundant aigua salada. Reservem.
En cadascun dels bols que servirem posem el sucre, el vinagre, la soia i l’oli de sèsam i el barregem bé. Omplim els bols amb el brou, repartim els espaguetis i la carn picada entre ells. Empolvorem amb els anacards reservats, les llavors de sèsam i el julivert i/o coriandre picats.
Ja tenim el nostre ramen ràpid llest per a servir.
Emplatat:
Nosaltres per a la foto hem triat un bol de porcellana blanca perquè resalti més el plat a la foto, però és molt més apropiat triar un bol de marcat disseny oriental. El ramen al Japó es menja amb escuradents, però el seu protocol a l’hora de menjar és molt diferent del nostre. Ells poden inclinar-se sobre el bol i xarrupar. Per als occidentals és molt més fàcil menjar-ho amb forquilla i cullera. Tu tries.
Trucs:
És molt important emplatar el ramen com t’hem indicat, primer l’amaniment, després el brou, la pasta, la carn i finalment les herbes i fruita seca. En aquesta ocasió l’ordre dels factors sí que altera el producte.
Si vols estalviar-te un pas utilitza mantega de cacauet en lloc de la d’anacards. És vital usar fruita seca torrada per a empolvorar sobre el ramen abans de servir-ho, el seu punt cruixent és importantíssim.
Hi ha vegades que la carn picada solta aigua en posar-la en la paella. Deixa que s’evapori completament abans d’afegir la carn del pebrot xoricer. També pots usar pasta de ají groc o de ají panca si t’agrada el picant.
Pots usar qualsevol tipus de pasta llarga que prefereixis.
L’amaniment que posem en els bols abans de servir el ramen és important per a accentuar el seu sabor. No et saltis aquest pas.
Ens veiem a Casa Ruiz!
